牛奶吐司面包

海绵~

高筋面粉 428g
牛奶（冷） 180g
冷水 90g
酵母 5g


面团~

高筋面粉 184g
冷水 40g
蛋 61g
酵母 13g
盐 9g
糖 100g
奶粉 30g
牛油～90g

做法~


1.海绵: 将材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
4. 面团置放一旁（10分钟），分开割120g X 10放在抹上油的烤盘。（4 inch X 12 inch 长方盘）第二轮发酵60分钟以上个或两倍大（看天气）。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤30分钟即可。

冰皮月饼

材料：

130g 香港糕粉

35g 澄面粉

35g 低筋面粉

150g 糖粉（过筛）

50g 白油

120g 冰水

30g 新鲜香兰叶汁

香港糕粉+澄面粉+低筋面粉过筛 (全部一起放进烤炉200度10-15分钟）

做法：把全部材料拌匀， 搓成有弹性的粉团后，放入冰箱休息30分钟，才取出来把馅料包入，再用月饼模印出花纹，即可收藏在冰箱冷藏。

（我的月饼模可作出55g的月饼）

皮料每份15g，馅料加瓜子=40g。

传统月饼

传统月饼 ~食谱取之Step Wong~

饼皮材料：

300g  低筋面粉

220g  糖浆

60g   花生油

1茶匙   碱水

(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

馅料：1200g 莲蓉馅

搽料：蛋黄 1粒 + 水 1汤匙 + 1点盐

（我的月饼模可作出145g的月饼）


做法：

1.）皮料每份45g，馅料加瓜子=100g。

2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。

3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。

4.） 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。

5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10分钟至上色。

烫面香兰叶味北海道戚风杯子蛋糕

A = 牛奶 60克，植物油 30克，幼糖 20克。

B = 低筋面粉 90克。

C=蛋黄 90克,新鲜香兰汁 30克。

D= 蛋白 180克，幼糖 40克，塔塔粉 1克。

做法：

1.将A煮至热（不需要滚），把低筋面粉加入拌匀，然后再加入新鲜香兰汁和蛋黄，蛋黄要一边搅拌一边加入，然后放一边待用。

2. 把蛋白打至发泡加入半份白糖和塔塔粉，继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖，继续打至硬性发泡即可。

3. 把2/4蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀，再倒回剩余蛋白里，轻轻拌匀即可。

4. 把面糊舀入纸杯里，9分满就好，然后以预先预热上下火160度的烤炉里，烤约15 分钟或至熟即可！

5. 待凉后才放SNOW POWDER装饰，然后冷藏才好吃的！

水果蛋糕

香草味北海道戚风蛋糕  ~ （ 10 1/2吋X 10 1/2吋四方盘）



蛋黄   9个
牛奶  180克
低筋面粉   270克
蜀米油  120克
香草精  2茶匙


材料 (B )


蛋白   9个
塔塔粉   3/4茶匙
细砂糖    180克



北海道戚风制作过程：

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里干净和无油。
2、蛋黄加入香草精和牛奶和油打匀。
3、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
4、蛋白打发加入塔塔粉，细砂糖分次加入蛋白，并打发到的硬性发泡
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，轻轻拌匀，再把拌匀的面糊倒回蛋白盆里。
6、把面糊装入10 1/2吋X 10 1/2吋四方盘 。放进预热好160度的烤箱，烤50分钟左右至表面  金黄即可出炉。





夹层是~


100g Viva Fresh Cream + 300 Fresh Mango Paste + 300g Fresh Mango