Monday 20 August 2012

烫面香草味北海道戚风杯子蛋糕







A = 牛奶 90克,植物油 30克,幼糖 20克。

B = 低筋面粉 90克。

C=蛋黄 90克。

D= 蛋白 180克,幼糖 40克,塔塔粉 1克。


做法:

1.将A煮至热(不需要滚),把低筋面粉加入拌匀,然后再加入蛋黄,要一边搅拌一边加入,然后放一边待用。

2. 把蛋白打至发泡加入半份白糖和塔塔粉,继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖,继续打至硬性发泡即可。

3. 把2/4蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀,再倒回剩余蛋白里,轻轻拌匀即可。

4. 把面糊舀入纸杯里,9分满就好,然后以预先预热上下火180度的烤炉里,烤约15 分钟或至熟即可!

5. 待凉后才挤入香草奶油馅和装饰,然后冷藏才好吃的!


自制卡仕达酱(香草奶油馅)

材料 (A)

即溶蛋黄粉  23g
牛奶 75g
香草精  1/2茶匙


材料 (B)

鲜奶油  50g (打发)


制作:

1.把材料(A)搅匀。

2.加入打发的鲜奶油拌匀,即可。

3 comments:

  1. Vinnie,

    我跟着你的食谱做custard酱,可是为什么我做出来的不会稠,反而有点稀。不能注入蛋糕里。
    Bakery卖的custard powder算是即溶的吗?

    ReplyDelete
  2. 即溶蛋黄粉 is instant custard powder

    ReplyDelete
  3. 鲜奶油是什么?uht whipping cream?
    不用放蛋黄粉可以吗?
    谢谢你!

    ReplyDelete