冰皮月饼

材料：

130g 香港糕粉

35g 澄面粉

35g 低筋面粉

150g 糖粉（过筛）

50g 白油

120g 冰水

30g 新鲜香兰叶汁

香港糕粉+澄面粉+低筋面粉过筛 (全部一起放进烤炉200度10-15分钟）

做法：把全部材料拌匀， 搓成有弹性的粉团后，放入冰箱休息30分钟，才取出来把馅料包入，再用月饼模印出花纹，即可收藏在冰箱冷藏。

（我的月饼模可作出55g的月饼）

皮料每份15g，馅料加瓜子=40g。

传统月饼

传统月饼 ~食谱取之Step Wong~

饼皮材料：

300g  低筋面粉

220g  糖浆

60g   花生油

1茶匙   碱水

(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

馅料：1200g 莲蓉馅

搽料：蛋黄 1粒 + 水 1汤匙 + 1点盐

（我的月饼模可作出145g的月饼）


做法：

1.）皮料每份45g，馅料加瓜子=100g。

2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。

3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。

4.） 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。

5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10分钟至上色。